翌朝、冷蔵庫からパン生地を取り出したら、オーブンで焼き上げます。 ・捏ね上げたら発酵させずに、作りたい大きさに生地をカットして丸めます。
18中種法は大量生産に使われる方法です。 あれ、ちょっと難しくなってきましたか？ 文章で説明すると、なんだか小難しいことになっているかもしれませんが なりゆきのほったらかしパンでいいのですよ。
でも、寒い季節は作業する場所・手・作業台・道具・粉や水などの材料、全ての温度が低いため、あっという間に生地が冷えてしまいます。
家庭用のオーブンであれば、極端な変化は無いと思いますが、 美味しくなくなるのは間違いありません。
今日は、寒い季節の発酵方法を、パン作りで注意したい点も含めてご紹介したいと思います。
とは言ってもなんとなく。 二次発酵では、 二酸化炭素をパン生地に取り込むことで、生地は大きく膨らみます。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。
6部屋の中がそんな室温を保っているというのは現代においてまずなくて （みんなエアコンという文明の力を使うのでね） そんな部屋はぱん蔵の工房くらいなものでしょう（笑） 気温の高い場合での自然発酵は気をつけなくてはいけませんが、 温度的には、一次発酵よりも高めの発酵温度で大丈夫だということです。
冷めたらラップでしっかり包み、冷凍。
そこで今回はパン作りの二次発酵におけるコツをご紹介させて頂きますので、よく失敗してしまう方などは是非ご参考にしていただければ幸いです。
での目安のほうがよいと思います 慣れてくると指をつかわなくても見た目でわかってきます。
この製法の利点は、今日は捏ねるだけ、明日は分割から始めて焼くだけ・・・・と言う具合に作業を分散させることが出来るというところにあります。 A ベストアンサー １次発酵後あえて冷蔵庫に入れて一晩置く方法もあります。
10今の季節でも、暖房入れたりしますよね。
私が使っているイーストは、冷凍に強いセミドライイーストです。
ビニールについた水滴が生地に移るのを防ぐため、一次発酵はボウルにシャワーキャップなどをかぶせ、二次発酵は大き目な袋の方がいいと思います。
この段階では生地のボリュームも大きくはありません。
夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 私も随分以前になりますが、発泡スチロールやビニール袋でのパン作りを実際にやっていました。
長時間発酵させることで、風味がよくうまみも増します。
無事発酵して、焼けたよ！ 昨日のは、ドライイーストがもうダメになってたみたいね 保存方法がよくな… — emma noir49p 母がオリーブのパンを食べたいとのことだったので、夜中に仕込んで朝一でフォカッチャを焼いた。
ただ、ラップは絶対に生地に付かないようにして下さい。
必要であれば、「キッチンに暖房を置く」、「ぬるま湯を使用する」などの対応や、「こね上げ温度を測る」習慣をつけるといいと思います。 冷凍保存したパンは、1日で全て作るパンと比べるとふんわり感、パンのコシ（？）が若干劣ります。
20室温で、どのくらいだろう。
ふわふわにならなかったのはやはり発酵不足が考えられます。
パン作り楽しいですよね。
ホームセンターなんかで売ってるよ。
二次発酵後、ハサミで切れ込みを十字に入れます。 パンの底を見ると平らになって角が出ている物はまず過発酵ですね。
でも、ひとつ、毎回？？と思いながらしていることがあります。
ですが、「パンは特別な道具がなくても焼ける」という良い経験になった時期でした。
パンの原料や種類によりますが、冷蔵庫から取り出し二次発酵と焼き上げまで1時間くらいはかかるでしょう。